麹の手入れ

今年から、朝の麹手入れ係をしています。

仕込んだ翌日の朝が一番お米が固くひっついています。

麹菌が一気に根をはっていくんですね。

 

大きな木しゃもじで、除雪の時にシャベルで雪を小分けにするように

四角く切れ目を入れて、あとは手でもみほぐす！

全部やると、かなり握力を使います。

 

洗濯板を使ってみたり、色々と試したけれど

手でもみほぐすのが一番はやいそう。

 

底に塊が残らないようにしっかり混ぜて

平らにならしたら手入れ完了。