29日 1月 2020

大豆を圧力鍋で茹でると、濃い茹で汁が出ます。 この茹で汁、アクアファバと言ってビーガン料理でメレンゲの代わりに使われるのです。 (アクアファバは大豆に限らず、豆の茹で汁全般をいうようです。) 確かに、他の容器に移しただけで泡立つ。 試しにシフォンケーキも焼いてみましたが、膨らみはいまいちでした。...

21日 1月 2020

今年から、朝の麹手入れ係をしています。 仕込んだ翌日の朝が一番お米が固くひっついています。 麹菌が一気に根をはっていくんですね。 大きな木しゃもじで、除雪の時にシャベルで雪を小分けにするように 四角く切れ目を入れて、あとは手でもみほぐす！ 全部やると、かなり握力を使います。 洗濯板を使ってみたり、色々と試したけれど...

16日 1月 2020

今年の仕込みが始まりました！ 昨日から降り始めた雪で、この冬はじめて道路まで真っ白になりました。 味噌の仕込みにぴったりの寒～い朝です。 麹は5日前から作りはじめて、うまく仕上がりました。 真っ白でいい香り！ よかった～。 最初は製麹機の温度があがりにくかったりして 発酵が順調に進むかどうか心配なのです。...